當加工咖啡因時，非常低的操作溫度和冷凍干燥過程的溫和干燥條件避免了香氣和顏色變差以及營養(yǎng)物降解，因此使該方法特別適合于獲得高質量的產品。
  
  冷凍干燥是速溶咖啡生產的關鍵階段。首先將咖啡豆烘焙并研磨，然后溶解在熱水中。通過該過程，從咖啡渣中提取咖啡風味，香氣和顏色，并獲得高濃度的液體（通常，在該提取過程結束時咖啡溶液的質量為約15-30％咖啡）。
  
  過濾后，將咖啡提取物干燥，得到固體可溶性咖啡。將液體冷凍至約-40℃以形成薄層，然后將其破碎成小塊。然后將這些顆粒裝入冷凍干燥器中：分批和連續(xù)植物用于冷凍干燥冷凍產品。批量工藝用于低容量（通常每天50-7,000kg粉末），而連續(xù)工藝用于大容量（通常每天7,000-25,000kg粉末）。